餐馆排放的餐厨垃圾不仅会污染环境，如果被淘油贩子将餐厨垃圾中的油脂淘出进行加工，还会给地沟油回流餐桌造成隐患。因此需要配置餐厨垃圾油水分离装置，通过市场化手段、企业化运营，实现废弃油脂收集、提炼、加工销售行为的一体化、全链条、闭环式运行，最大限度地防止废弃油脂非法回流到餐桌。

目前地沟油回收方式大致有两种，一种是传统的从隔油池下水道掏地沟油的方式，这种掏的方式不仅落后而且掏出来的地沟油必须经过预处理、熬制，才能成为工业用油的原料，而且这个“预处理过程也会造成二次污染”。从某种意义说，预处理越多二次污染越多。而油水分离器出来的油不需要预处理，直接可以进入加工厂作为工业用油的原料。

北京市市政市容委曾公布要求，餐馆、食堂等须将产生的餐厨垃圾、废弃油脂全部交由具有收运资质的单位来收集运输。若有证据证明餐馆将上述厨余垃圾擅自交给其他单位或个人，签约的企业有权要求餐馆支付违约金，或按实际损失量要求赔偿。

配置油水分离器，可以有效控制餐厨废弃油。餐饮服务单位按规定倾倒餐厨垃圾，处置餐厨垃圾和废弃油脂，这些餐厨废弃油不再污染环境，更不会成为危害人们健康的元凶，可以实现餐厨垃圾就地资源化处理。