油水分离器的作用就是实现含油污水的油和水分离，在餐饮单位的作用尤其突出，既能防止下水道的堵塞又能对油脂回收再利用。油水分离器的使用很有效的提高了餐饮单位的发展，试想下，有谁会喜欢在油污随处可见，酸腐气味弥漫的地方用餐呢?油水分离设备的使用不光解决了餐饮上的难题，更是促进了生物能源公司对餐饮废油的二次利用，确是餐饮单位和环保事业“功臣”的不二之选。

近年来，“地沟油”备受社会关注，成为食品安全监管的重点和难点。目前，全国许多大城市的餐饮服务单位已被要求安装油水分离器，建立统一制式的餐厨废弃处理登记表，将一天产生的餐厨废弃物记录在册。餐厨废弃油脂交有资质的生物能源公司进行回收加工再利用，回收后加工成生物柴油或者肥皂等。在餐饮服务单位后厨安装油水分离器，不仅有利于对“地沟油”的监管，还有利于环保和资源化再利用。

各地政府部门要高度重视餐饮服务食品安全，不仅要检查、监督餐饮企业切实用好油水分离器，更要对餐饮服务食品安全全程监管、闭环监管，才能有效保障全市人民饮食安全健康，实现从源头上遏制地沟油的目标。