大量餐饮废水通过城市下水道排放时，餐饮废水所含的油脂有较强黏性，容易附着下水管内壁，粘住其他固体或纤维，久而久之，下水管径越变越小，易造成内涝、污水横溢，影响城市环境。同时，废水中的油脂也成为“地沟油”的一大来源。

餐馆在将油污废水排入下水道之前，必须通过安设的“隔油池”加以过滤，否则将面临处罚?！侗本┦信潘驮偕芾戆旆ā分泄娑?，接入公共排水管网的餐饮服务排水户应当设置符合标准的隔油设施，并保持设施正常运行。餐饮服务排水户未设置隔油设施或者隔油设施不能正常使用的，责令限期改正；逾期不改正的，处1000元以上5000元以下?？?。穿凿、堵塞排水和再生水设施，利用住宅区再生水设施处理粪便水和重污染水等将给予警告，责令限期改正，并可处1万元以上3万元以下?？?。 先要杜绝餐饮废水中油脂排入下水管道，再进一步加强分离油脂统一管理，才能彻底杜绝“地沟油”。因此，要把餐饮业下水安装油水分离器摆上环保工作中重要位置，商业餐饮、学校(企事业单位)食堂及门店餐饮要将之作为治理的重点内容。

建议环保、市容等部门出台餐饮业油水分离政策，建成从隔油、收油、炼油到售油的产业链，将废水中的油脂提炼成生物柴油，?；せ肪?，减少污染。