江苏省连云港市要求全市集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位统一安装油水分离器，并把安装油水分离器作为新申请餐饮单位卫生许可的前置条件之一。

我们可以在多数大中型餐饮企业看到已安装的油水分离器，从外观看，油水分离器主体就是一个长方形的不锈钢箱子，两边各有一根塑料管，一根是进泔水口，连接灶台上的排泔水槽，另一根是油水分离后的出泔水口，连接下水道。

油水分离器利用了“油水密度不同”的物理原理。含油污水通过灶台下水管道进入油水分离器后，密度小的浮在上面、密度大沉在水底，经过油水分离器的杂质初滤箱和两层复滤箱过滤分离，能自动将废水中的油、渣、水分开。因为油脂和残渣等废弃物都被截留，排入下水道的则是基本不含油的污水，既避免下水道堵塞，还减少污染。

另外，油水分离器收集的废弃油脂不可以由餐饮单位自行处理，会有专人负责回收，凡是安装了油水分离器的餐饮单位，负责人员每天都会上门收集?；厥蘸蟮姆掀椭患庸こ缮裼?，不仅使无良商贩无油可捞，从源头上阻断了地沟油的生产链，还将废弃油脂变害为宝，实现了资源化再利用。

目前，连云港数百家大中型餐饮企业已经安装完毕，油水分离器将在全市范围内的大中型餐饮企业推广使用。