油水分离器，一个形似保险柜的机器。将餐饮单位产生的含油污水排入设备。一会儿时间，含油污水中的大量油脂被快速分解，转化成亲水性分子，随污水从下水道排走，剩余的残渣、油脂被分离开，油水分离器的作用是防止下水管道堵塞，阻断地沟油的生产链。然而，油水分离器在国内的推广进程缓慢，大多数餐馆都没有安装，仅有零星的试点。油水分离器为何难进餐馆？

为什么推进缓慢？一台油水分离器3000—5000元的费用，谁来出这笔钱，是最大难题。多数小型餐馆不愿出钱。不会为了处理潲水油的问题，专门购买油水分离器，甚至卖给收油贩子，还能挣些钱。

餐馆不愿添置油水分离器，无非就是个成本问题。收油企业免费借租安装油水分离器，这些餐饮企业则定点向加工企业有偿提供全部废弃油脂。

再者，要想让油水分离器进得了餐馆门，政府的推力不可或缺。地沟油事关环保、公共卫生。先进、安全、卫生的处理方式应该作为强制要求、行业准入条件。以上海为例，自2011年开始将是否安装油水分离器列入新办餐饮企业的“准入门槛”，否则食品药品监督部门不予核发餐饮服务许可证，出入境检验检疫部门不予核发口岸卫生许可证，环保部门不予批准环境影响评价文件。

两个手段一齐上，或许，效果会好。