餐饮污水治理一直是个环保难题，餐饮污水未经处理直接排入城市管网，污水中大量的油脂和残渣极易黏附在下水管道壁上，日积月累就会造成下水道堵塞。另外，大量油脂通过管网最后进入污水处理厂，不仅增加了污水处理难度，而且会导致水质化学需氧量(COD)增加，造成河道污染。

西安市首度将餐饮企业废水治理纳入年度环保目标任务中，经营面积在200平方米以上的规模以上餐饮企业中，半数要有污水处理设施。列入治理范围的餐馆必须安装油水分离器，或者建立隔油池。

环保治理的一个原则就是谁污染、谁治理，但对于大多数餐饮企业来说，许多都是小本经营，对于环保有心无力，资金投入对他们来说是较大的负担。

目前，西安市将重点治理餐饮企业废水，具体的实施办法正在制订当中。不过，任务已经明确：年内完成50％规模以上餐饮企业污水治理项目，实现餐饮业污水达标排放。由于餐饮企业污水治理难度大，目前在治理上还不能“一刀切”，将采取先大后小、先易后难的方式分步推进。餐饮污水治理上半年重点是试点和宣传，下半年将进入正式实施阶段。方案一旦制订完成将全面推行，列入治理范围的餐馆必须安装油水分离器，或者建立隔油池。