因为收、储、运等环节繁多、从业人员鱼龙混杂，不少城市在整治“地沟油”时都碰到类似的“怪圈”:餐饮服务单位剩下的“老油”去向不明，末端的正规处置企业又“吃不饱”，流入非法油贩手中的餐厨废弃油脂经过二次加工，存在再回流餐桌的隐患。为了防止地沟油流上餐桌，减少城市污染源，在餐饮业推广油水分离器，在源头上截断地沟油流上餐桌之路。彻底整顿餐厨废弃油脂的处置产业链，鼓励收储运一体化经营，让整个环节变得更精简、更透明。

管住餐饮服务单位这个源头，就能管住地沟油。过去，人们将餐厨废弃物直接倒入垃圾桶或被一些人以养殖户的名义回收。在此过程中，因缺乏监管，餐饮垃圾可能被二次回收后加工成地沟油流上餐桌。过去的监管更关注收运、处置环节，现在重心则前移到饭店出油环节。各地相关政府部门相继规定，所有餐饮服务单位都必须安装隔油池或油水分离器，实现固渣、废水和废油的分离。该油水分离器工作原理是，将废渣及废油水倒入滤网后，油水流入分离器内进行分离，废水排入下水道，废油存留分离器内回收后用做工业生产原料。在使用过程中，监管人员可以对餐厨废弃物的流向等进行追溯。

餐饮油水分离器采用全封闭设计，不产生异味，也不会产生二次污染。下一步，执法人员将在大中型学校食堂和酒店安装使用油水分离器，并将根据情况逐步在更大范围的餐饮服务企业推广。