据悉，所谓油水分离器就是将油和水分离开来的仪器，是根据水和燃油的密度差，利用重力沉降原理去除杂质和水分的分离器。油水分离器的安装方式有很多种，现在省城餐饮店多是采取“地下埋设”的办法，尽量安在排水管始端，这样既不占使用空间，也不影响行走和运输。但是维护、维修起来却比较困难，需要把下水道上面的石板抬起来才可以卸下分离器。

　　而那些没有地下埋设空间的酒店，则采取地面放置的办法安装油水分离器。这种分离器要比地下埋伏型的小一些，一般安在排水管之前，需要在排水管与洗碗池、灶台、水台等连接处安装。清理不到位，久而久之，油水分离器就变得容易堵塞。